Kroasan – Francuska ikona s austrijskim korijenima

Omiljeno pecivo, prepoznatljivo diljem svijeta, zapravo potječe iz Austrije, a ne iz Francuske, nastalo je tijekom turske opsade Beča 1683. godine

Miris svježe pečenog kroasana nezaobilazan je ujutro u pariškim kafićima, ali jeste li znali da ovo kultno francusko pecivo zapravo potječe iz Austrije? Povodom Svjetskog dana kroasana, koji se obilježava 30. siječnja, donosimo vam fascinantnu priču o njegovom nastanku.

Iznenađujući početak: Bečka pobjeda i rođenje kroasana
Iako danas simbolizira francusku kulturu, priča o kroasanu započinje u Beču. Prema legendi, 1683. godine, tijekom osmanske opsade Beča, gradski su pekari igrali ključnu ulogu u obrani grada. Radeći noću, čuli su neobične zvukove ispod zemlje – Osmanlije su pokušavale iskopati tunele i neprimjetno ući u grad. Pekari su podigli uzbunu, a grad je na vrijeme odgovorio i odbio napad!

Kao znak slavljenja pobjede, pekari su stvorili pecivo u obliku polumjeseca – simbola Osmanskog Carstva. Tako je nastao “kipferl”, preteča današnjeg kroasana.

Kako je kroasan stigao u Francusku?
Gotovo stotinu godina kasnije, austrijska princeza Marija Antoaneta udala se za francuskog kralja Luja XVI. i sa sobom donijela austrijske običaje, uključujući i omiljeni “kipferl”. Francuzi su ga preuzeli, ali i usavršili – razvili su bogati lisnato tijesto koji danas kroasanu daje prepoznatljivu hrskavu koricu i mekanu unutrašnjost.

Kipferl je tradicionalno pecivo u obliku potkove, pripremljeno od lisnatog tijesta, a često se posipa šećerom ili bademima. Ovo pecivo, koje je postalo omiljeni dio srednjoeuropske kuhinje, poznato je od 13. stoljeća.

Čak i naziv “croissant” potječe iz francuskog jezika i znači “rastući mjesec”, što dodatno podsjeća na njegov povijesni oblik.

Francusko remek-djelo pekarstva
Kroasan nije samo pecivo – on je umjetnost. Francuski pekari usavršili su tehniku slojevitog tijesta (pâte feuilletée), u kojem se maslac pažljivo valja i presavija kako bi stvorio onu prepoznatljivu prozračnu teksturu. Pravi kroasan izrađuje se s visokokvalitetnim maslacem, dok postoji i jednostavnija verzija s margarinom.

Više od doručka – simbol francuske kulture
U Francuskoj, kroasan je više od doručka – on je dio kulture. Obično se poslužuje uz kavu ili vruću čokoladu, a pravi ljubitelji ga jedu bez dodataka – bez čokolade, džema ili maslaca, kako bi se u potpunosti uživalo u njegovoj teksturi i okusu.

Kroasan je s vremenom postao globalni hit, pa su nastale razne varijacije. U Americi je popularan u sendvičima, dok se u Aziji može pronaći s egzotičnim punjenjima poput matche, crvenog graha ili duriana. Novije verzije uključuju cronut (kombinaciju kroasana i krafne) i cruffin (mješavinu kroasana i muffina).

Slavimo Svjetski dan kroasana!
Svake godine 30. siječnja, ljubitelji ovog kultnog peciva diljem svijeta uživaju u njegovom jedinstvenom okusu. Bez obzira jedete li klasični francuski kroasan ili neku modernu verziju, ovo je savršen dan za počastiti se ovim hrskavim užitkom!

Podijeli

Newsletter

Aktualno

Slični članci
POVEZANO

Europska elita gelata spremna za Svjetsko prvenstvo 2026.!

Njemačka, Francuska, Italija i Belgija osigurale plasman na prestižno...

Ekskluzivni Wine VIP Event u Zagrebu: Spoj vrhunskih vina i gastronomskih delicija!

Najbolji proizvođači i ugostiteljski brendovi na jednom mjestu NAPISAO: TOMISLAV RADIĆ Wine...

Mladi kao pokretači održivog turizma i klimatske prilagodbe

Stručnjaci educirali mlade u Velikoj Gorici o ključnim izazovima...

Hrvati petkom ne odustaju od pizze, a u Miamiju se jede ona od 12.000 $

Boltovo istraživanje otkriva navike ljubitelja brze hrane - dok...