Ikonični kiosci s kobasicima postali su simbol bečkog duha i dio austrijske kulturne baštine
Bečki Würstelstand, omiljeni kiosk s kobasicama koji spaja ljude svih društvenih slojeva, dobio je službeno priznanje kao dio austrijske kulturne baštine. Austrijska UNESCO komisija objavila je kako je Würstelstand dodan na nacionalni popis nematerijalne kulturne baštine, uz bečke vinoteke (Heurigen) i poznatu kulturu kavana, prepoznate 2019. i 2011. godine.
Već desetljećima Würstelstand je mjesto susreta za lokalno stanovništvo i turiste, gdje se okupljaju čistači ulica, menadžeri, poznate osobe i znatiželjni putnici, dijeleći zajedničku ljubav prema bečkim specijalitetima. Ti skromni kiosci, poznati po opuštenoj i toploj atmosferi, postali su simbol društvene raznolikosti grada.
Među najpoznatijim jelima su “Haasse”, grubo kuhana kobasica, i “Käsekrainer”, dimljena kobasica punjena sirom koji se topi prilikom svakog zalogaja, često poznata pod nadimkom “Eitrige” ili “gnojna kobasica”. Tu su i ljutkasti “Oaschpfeiferl” te “Krokodü”, kiseli krastavac koji upotpunjuje ponudu.
“Prodaja kobasica ima dugu povijest u Beču. U početku je to bio samo lonac s toplom vodom u kojem su se kobasice kuhale”, izjavio je Josef Bitzinger, vlasnik poznatog Würstelstanda pored Albertine i Bečke državne opere, prisjećajući se vremena kada su kobasice prodavane iz malih kolica koja su vukli psi, konji, a kasnije i traktori.
Povijest Würstelstanda seže do Austro-Ugarske Monarhije, a tradicija je započela bivšim vojnicima koji su nakon Prvog svjetskog rata postavili mobilne kuhinje kako bi zarađivali za život. Najstariji kiosk, Würstelstand Leo, posluje još od 1928. godine.
Godine 1969. izmjenom propisa dozvoljeno je postavljanje stalnih kioska, što je dodatno učvrstilo njihovu prisutnost u bečkoj kulturi i dovelo do nastanka danas već kultne Käsekrainer kobasice.
“Ova titula priznanje je svim Bečanima koji svojom toplinom i šarmom čine kioske s kobasicama više od običnih zalogajnica – mjestima susreta gdje se isprepliću radost življenja i kultura”, izjavio je gradonačelnik Beča, Michael Ludwig dodavši kako ovo priznanje odaje počast tradiciji, gostoljubivosti i raznolikosti grada.
“Borili smo se dugo za ovo priznanje. Ovdje možete vidjeti generalnog direktora i poznatu osobu iz opere kako stoje pored radnika i čistača ulica. To je ono što povezuje ljude!”, rekao je Bitzinger, ističući kako je Würstelstand oblik gastronomije koji je pristupačan svima.
