Nakon niza zlatnih medalja na međunarodnim natjecanjima, Hrvatska kulinarska reprezentacija završila je pripreme za novi veliki izazov.
Od 21. do 25. studenoga nastupit će na RAK Porcelain Culinary World Cupu u Luksemburgu.
Hrvatska će se ondje predstaviti natjecateljskim menijem „Korijeni Hrvatske“, koji spaja domaću tradiciju i suvremene gastronomske tehnike.
Deset zlata, pet srebra i povijesni plasman
Hrvatski kuhari u samo su mjesec dana osvojili deset zlatnih i pet srebrnih medalja, osvojili su i timsko zlato, tri velika trofeja te izborili povijesni plasman u svjetsko finale.
Generalnu probu prije odlaska u Luksemburg održali su u Školi za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu Pula.
Uspjesi u Beogradu i Tirani
Velik niz rezultata započeo je na polufinalu Global Chefs Challengea za južnu Europu u Beogradu, Hrvatska je ondje osvojila dva zlata i srebro te prvo mjesto u ukupnom poretku.
Time je prvi put izborila svjetsko finale u čak dvije kategorije, posebno se istaknuo Patrik Prnjak iz restorana Monsapori u pulskom Hotelu Monumenti, koji je pobijedio u zahtjevnoj veganskoj kategoriji.
Samo dva tjedna kasnije uslijedio je novi uspjeh na Gastro ALB festivalu u Tirani, Hrvatski tim ondje je osvojio osam zlatnih i četiri srebrne medalje, seniorsko timsko zlato i tri velika trofeja.
Karlo Vitasović iz Hotela Monumenti osvojio je zlato i dva srebra.
Pomlađena reprezentacija spremna za Luksemburg
Na završnim pripremama sudjelovali su članovi pomlađene hrvatske reprezentacije, tim predvodi kapetan Alen Belić, ujedno izbornik Community Catering tima.
Uz njega su Patrik Prnjak, Franjo Mikinc, državni prvak u slastičarstvu, te Claudio Mastrovincenzo.
Upravo će ta ekipa pokušati nastaviti niz međunarodnih uspjeha i potvrditi kvalitetu nove generacije hrvatskih kuhara.
„Korijeni Hrvatske“ kao priča o domaćim okusima
Natjecateljski meni „Korijeni Hrvatske“ inspiriran je različitim hrvatskim krajevima, svako jelo povezuje domaće namirnice i prepoznatljive okuse s modernim tehnikama visoke gastronomije.
Meni otvaraju tri zalogaja.
„Zelena staza“ donosi arancine od bulgura s pestom od indijskih oraščića, špinata i bosiljka.
„Crvena zemlja“ spaja tartar od pečene cikle i kremu od batata u prhkoj košarici.
„Magla nad rijekom“ donosi paštetu od dimljene pastrve, kozji sir, lavandu te gel od limuna i kupine.
Jelen, celer i moderna makovnjača
Vegansko predjelo „Tragovi hrvatskog tla“ povezuje ječam, nar, bijeli grah, pastrnjak, komorač i mrkvu.
Okosnicu menija čini „Jelen iz duboke šume“, riječ je o roladi od jelenjeg mesa sa suhim smokvama i marelicama te umakom od divljači s teranom.
Za goste koji ne konzumiraju meso pripremljen je „Korijen šume“, odnosno Wellington od celera i gljiva.
Slatku završnicu donosi „Voće u sumrak“, moderna interpretacija tradicionalne makovnjače, uz nju se poslužuju flambirane višnje, čokoladne mrvice, pjena od crnog vina i parfe od tonke.
Na predstavljanju u Puli jela su sljubljena s vinima istarske vinarije Capo iz Brtonigle.
O vinima je govorio enolog Elvis Visintin.
Ulaganje u mlade kuhare kao ulaganje u turizam
Iz Uprave Hotela Monumenti istaknuli su važnost ulaganja u mlade talente i njihov profesionalni razvoj.
Naglasili su da uspjesi domaćih kuhara istodobno povećavaju međunarodnu vidljivost hrvatske gastronomije i turizma.
Pripreme i odlazak na natjecanje podržali su Hrvatska turistička zajednica, Heritage & Resort Hotel Monumenti i Vina Capo.
Njihova podrška omogućila je Hrvatskom kuharskom savezu uvjete potrebne za pripreme reprezentacije.
Oko 1.800 kuhara iz 64 zemlje
RAK Porcelain Culinary World Cup održava se u kompleksu Luxexpo The Box u Luksemburgu.
Na natjecanju će sudjelovati oko 1.800 kuhara iz 64 zemlje i s pet kontinenata.
Hrvatska reprezentacija svoj će meni pripremati i posluživati u nedjelju, 22. studenoga.
Mjesta u restoranskom dijelu natjecanja već su rasprodana putem interneta.
Budući da se natjecanje održava svake četiri godine, „Korijeni Hrvatske“ kreirani su upravo za ovu priliku.
