Autentičnost se potvrđuje kao važan element turističke ponude. Istraživanje pokazuje da je 57 posto ispitanika spremno platiti više za autentično gastronomsko iskustvo. Istraživanje pokazuje da je Hrvatska druga najprepoznatljivija gastro destinacija Mediterana, odmah iza Italije, a ispred Španjolske i Grčke.
Istraživanje je provela agencija Improve za Mastercard u listopadu 2025. Rezultati su predstavljeni na Danima hrvatskog turizma u Dubrovniku, na panelu Hrvatske gospodarske komore pod nazivom „Što turist danas traži, a Hrvatska (još) ne servira?“.
Autentičnost kao temelj razvoja hrvatskog gastronomskog brenda
Prema riječima Andreje Vukojević iz HGK-a, Hrvatska još uvijek gradi svoj gastronomski identitet. Ipak, već sada ima snažne adute. Gosti najviše ističu kvalitetne namirnice i bogatstvo tradicijskih jela. Velik napredak bio bi objavljivanje nacionalne kulinarske karte s autentičnim jelima i pričama koje stoje iza njih. To bi dodatno ojačalo i razvoj premium turizma. Projekt Uplift prepoznat je kao važan korak na tom putu.
Uplift – projekt koji definira gastronomske identitete regija
Projekt „Uplift – prijatelj hrvatske kuhinje“ ima cilj standardizirati i predstaviti gastronomske identitete svih regija. U sklopu projekta nastaje Manifest hrvatske kuhinje. Svaka godina posvećena je jednoj regiji. U prvoj fazi standardizirani su recepti za šest dalmatinskih jela, među kojima su crni rižoto, brudet i pašticada. Projekt podržavaju HGK i Ministarstvo turizma i sporta.
Gea Kariž iz Mastercarda ističe da Uplift već godinama podupire male poduzetnike u turizmu. Sada se naglasak stavlja na gastronomiju, koju gosti često pamte kao jedno od najjačih iskustava boravka u Hrvatskoj.
Gastronomija kao motiv dolaska gostiju
Gastronomska ponuda sve češće postaje razlog putovanja u Hrvatsku. Gotovo svaki peti gost navodi hranu kao jedan od glavnih motiva. Većina ispitanika iz istraživanja kaže da je ponuda u skladu s njihovim očekivanjima. Trećina gostiju navodi da je bila ugodno iznenađena doživljenim.
Chef Marin Medak smatra da je najveći hrvatski adut mala boutique proizvodnja. Ističe i važnost autentičnih restorana koji koriste kratke lance opskrbe i tradicionalne tehnike pripreme, poput gradela ili peke.
Tradicija kao komparativna prednost hrvatske kuhinje
Gastrokritičar Radovan Marčić naglašava da tradicija treba biti temelj nacionalne kuhinje. Kvalitetne namirnice također su velika prednost, no potrebno ih je znati pravilno predstaviti. Prezentacija jela i priča koje ih prate jedan su od ključnih izazova. Upravo zato projekt Uplift nastoji unaprijediti profesionalno kulinarstvo i riješiti postojeće nedostatke.
Istraživanje je provedeno na uzorku od više od tri tisuće ispitanika iz Italije, Slovenije, Njemačke, Poljske i Mađarske. Sudionici panela na DHT-u – Gea Kariž, Marin Medak i Radovan Marčić – istaknuli su važnost sustavnog jačanja hrvatske gastronomije kao jednog od ključnih stupova turističke ponude.
