U restoranu Korak na Plešivici održan je prvi edukacijski susret projekta From Soil to Signature, koji provodi Turistička zajednica Zagrebačke županije u suradnji s JRE-Hrvatska i uz podršku Hrvatske turističke zajednice.
Cilj projekta je povezati lokalne proizvođače, vinare i ugostitelje te dugoročno podizati kvalitetu gastronomske ponude Zagrebačke županije. Prvi susret okupio je ugostitelje, proizvođače, vinare, chefove, sommeliere i druge dionike lokalne gastro scene.
Fokus na lokalne proizvode, vino i iskustvo gosta
Glavne teme bile su kako lokalni proizvod pretvoriti u suvremeno jelo, kakvo mjesto vina Zagrebačke županije trebaju imati na vinskim kartama te koliko su kvalitetan servis, edukacija i suradnja važni za razvoj restorana.
U panelu su sudjelovali Ivana Alilović, chefovi Bernard Korak i Tibor Valinčić, sommelieri i maître d’ Dinko Lozica i Branimir Vukšić te Hungry Mile.
Jedan od ključnih zaključaka bio je da lokalnost sama po sebi nije dovoljna. Odnos restorana i proizvođača mora počivati na kvaliteti, kontinuitetu i razumijevanju potreba obje strane.
Znanje treba prenijeti široj ugostiteljskoj zajednici
Direktorica Turističke zajednice Zagrebačke županije Ivana Alilović istaknula je kako se gastronomski identitet destinacije gradi kroz ljude, njihovo znanje i povezanost s prostorom iz kojeg dolaze.
„Kroz edukacije i mentorstvo želimo znanje naših vrhunskih restorana učiniti dostupnim široj ugostiteljskoj zajednici“, poručila je Alilović.
Predsjednik JRE-Hrvatska Vjeko Basić naglasio je kako razmjena znanja ne smije ostati zatvorena unutar nekoliko najboljih restorana te da se kvaliteta gradi svakodnevno, kroz edukaciju, rad s ljudima i kvalitetne proizvode.
Korak kao primjer uspješne transformacije
Poseban dio susreta bio je posvećen restoranu Korak, danas nositelju jedne Michelinove zvjezdice.
Predstavljen je razvoj obiteljskog poslovanja od tradicionalnog seoskog domaćinstva do suvremenog restorana, uz zadržavanje snažne veze s Plešivicom i obiteljskim nasljeđem.
U praktičnom dijelu chefovi Tibor Valinčić i Bernard Korak pripremali su suvremene interpretacije buče te sira i vrhnja, dok su Dinko Lozica i Branimir Vukšić vodili radionicu posvećenu wine pairingu i iskustvu gosta.
Restaurant Cantilly odabran za mentorski program
U sklopu projekta za individualni mentorski program odabran je Restaurant Cantilly.
Stručni tim projekta s njihovim će timom raditi na konkretnim područjima poslovanja, razvoju ponude i stvaranju dugoročno održivih standarda.
Sljedeća etapa: Talent & Passion – ŽETVA
Sljedeći veći događaj projekta bit će Talent & Passion: ŽETVA, koji će se održati 17. listopada 2026. u Vršilnici u Zaprešiću.
Događaj će povezati lokalne proizvođače, vinare i JRE chefove te predstaviti Zagrebačku županiju kroz njezine ljude, proizvode, vina i suvremenu gastronomsku interpretaciju.
Projekt From Soil to Signature tako povezuje edukaciju, individualno mentoriranje i predstavljanje gastronomskog potencijala destinacije kroz iskustvo gosta.
